野菜の下ごしらえ・下茹で時間早見表

野菜の下ごしらえは、食感や味を良くするだけでなく、消化しやすくしたりアクを取り除いたりする役割もあります。茹で時間は野菜の種類や切り方、量によって変わるため、あくまで目安として活用してください。

葉物野菜は短時間でさっと茹でるのが基本で、茹ですぎると色や食感が損なわれやすくなります。逆に根菜類は中心まで火を通す必要があるため、水から時間をかけて加熱するのが向いています。

アク抜きが必要な野菜(なす・ごぼうなど)は、切ったらすぐに水にさらすことで変色や苦みを抑えられます。時間が経つと酸化が進むため、調理直前に下ごしらえするのがおすすめです。