パスタの塩の量を水の量から計算

パスタを茹でる際の塩の量は、イタリアでは「湯の重さの約1%」が目安として紹介されることが多くあります。例えば水2Lなら塩20g程度です。これは、パスタの生地自体にほんのり塩味をつけ、ソースと合わせたときに全体の味がまとまりやすくするためとされています。

塩は麺を入れる前、お湯が沸騰してから加えるのが一般的です。沸騰前に入れると、鍋の材質によっては塩が沈殿して鍋を傷める原因になることがあるためです。

ゆで時間は、パスタの太さや商品によって最適な時間が異なるため、パッケージに記載された表示時間を目安にするのが確実です。お好みで表示時間より30秒〜1分短めに茹でる「アルデンテ」に仕上げる方法もよく使われます。