肉の焼き加減と中心温度の目安

肉の焼き加減は好みの問題である一方、食中毒予防の観点では加熱すべき中心温度がある程度決まっています。特に鶏肉・豚肉・挽肉料理は、中心部までしっかり火を通すことが重要とされています。

牛肉の塊肉(ステーキやローストビーフなど)は表面を焼くことで食中毒リスクを抑えられるとされていますが、これは表面の菌が主なリスクであるためです。一方、挽肉は加工の過程で表面の菌が内部に混ざり込むため、レアやミディアムでの提供は推奨されません。

中心温度を正確に知りたい場合は調理用の温度計を使うのが確実です。ない場合は、竹串を刺して透明な肉汁が出るか、断面の色を見て判断してください。心配な場合は医師や保健所などの専門機関の情報も参考にしてください。