じゃがいもの芽・きのこの危険な状態の見分け方

じゃがいもの芽や、日光にあたってできる緑色の部分には、ソラニンやチャコニンといった天然の毒性物質が多く含まれているとされています。摂取量が多いと、吐き気やめまいなどの食中毒症状を引き起こすことがあるため、調理前に芽と緑変部分を深めにえぐり取ることが推奨されています。

特に、家庭菜園などで収穫した小さく未熟なじゃがいもは、毒性物質の濃度が高くなりやすい傾向があるとされています。緑変や芽が目立つ場合は、無理に食べずに処分することも検討してください。

きのこについては、スーパーで購入した食用きのこであれば、ぬめりや異臭、変色がないかを確認すれば十分な注意になります。一方、野生のきのこは、食用と毒きのこの外見が非常によく似ていることがあり、専門家でも判別を誤ることがあるため、自己判断での採取・喫食は避けてください。体調に異変を感じた場合は、速やかに医療機関を受診してください。