味付けの黄金比早見表(煮物・照り焼き・南蛮酢)

和食の味付けは、だし・醤油・みりん・酒・砂糖・酢といった調味料の配合バランスによって決まります。それぞれの料理には、長年の経験から生まれた「黄金比」と呼ばれる基本の比率があり、これを覚えておくと味付けに迷いにくくなります。

比率はあくまで基本形です。食材の水分量や大きさ、鍋の大きさによって、実際に必要な調味料の総量は変わります。まずはこの比率で作ってみて、味見をしながら塩味・甘味・酸味のバランスを微調整してください。

比率さえ覚えてしまえば、計量スプーンを使って「醤油大さじ1、みりん大さじ1」のように、作りたい量に応じて簡単に展開できます。何度か作るうちに、自分好みの黄金比にアレンジしていくのもおすすめです。